Alimentazione, Cucina Archivi | Gangemi https://gangemi.com/collana/alimentazione-cucina/ Gangemi Editore - Shop Tue, 07 Apr 2026 15:07:47 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://gangemi.com/wp-content/uploads/gangemi_favicon2-66x66.png Alimentazione, Cucina Archivi | Gangemi https://gangemi.com/collana/alimentazione-cucina/ 32 32 Obesità tra scienza, terapie e consapevolezza: un viaggio oltre la dieta https://gangemi.com/prodotto/obesita-tra-scienza-terapie-e-consapevolezza-un-viaggio-oltre-la-dieta/ Mon, 30 Mar 2026 14:18:44 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=74322 Cause, diagnosi, terapie cliniche e chirurgiche per affrontare il male del nostro tempo. Dai falsi miti alla chirurgia bariatrica: tutto quello che c’è da sapere sul peso e le interazioni fisiche e psicologiche con l’individuo. Sei davvero convinto che il tuo aumento di peso dipenda solo da te? Quante volte ti sei sentito giudicato, additato, ...

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]]> Cause, diagnosi, terapie cliniche e chirurgiche per affrontare il male del nostro tempo. Dai falsi miti alla chirurgia bariatrica: tutto quello che c’è da sapere sul peso e le interazioni fisiche e psicologiche con l’individuo.

Sei davvero convinto che il tuo aumento di peso dipenda solo da te? Quante volte ti sei sentito giudicato, additato, colpevolizzato… come se fosse solo una questione di volontà? L’obesità non è una colpa. È una condizione complessa fatta di ormoni, genetica, emozioni, ambiente e scelte difficili che spesso remano contro. Un labirinto che non si affronta con frasi fatte o con l’ennesima dieta miracolosa. In questo libro, scritto con linguaggio chiaro, accessibile, con rigore scientifico e privo di moralismi, il dott. Gian Paolo Cioccia accompagna il lettore dentro le vere cause dell’obesità: dalla fame emotiva alla genetica, dalle diete inefficaci alle nuove terapie, fino alla chirurgia bariatrica. Non promette scorciatoie, ma offre qualcosa di più raro: comprensione e conoscenza. L’aumento di peso non è solo volontà e una volta compreso non è senza soluzione. “Non è solo colpa tua” è una bussola per liberarti dal senso di colpa e ritrovare un nuovo equilibrio con il tuo corpo.

GIAN PAOLO CIOCCIA è medico specialista in Endocrinologia e Medicina Legale. Da anni si occupa di obesità, alimentazione e salute, incontrando storie complesse, fatiche invisibili e il peso, spesso più duro, del giudizio degli altri. Ha ricoperto ruoli di grande responsabilità nella sanità pubblica e nell’insegnamento universitario e ha sviluppato un approccio che unisce rigore scientifico ed empatia, lontano dai pregiudizi e vicino alla realtà dei pazienti. Autore di numerose pubblicazioni scientifiche in questo libro non propone scorciatoie né soluzioni facili, ma offre comprensione, esperienza e consapevolezza. Il peso non è solo una questione di volontà ed è da qui che può nascere un cambiamento autentico, fondato non sulla colpa ma sulla conoscenza.

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]]> Il cuoco segreto di casa Spanò https://gangemi.com/prodotto/il-cuoco-segreto-di-casa-spano/ Mon, 23 Feb 2026 11:04:11 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=74010 In un mondo dell’apparire, in cui hanno fatto irruzione programmi televisivi iconici come Master Chef Italia, Alessandro Borghese 4 ristoranti, Cucine da incubo, Gambero Rosso, per citarne alcuni, ha senso proporre la figura di ’Ntoni, che chef non è stato e che forse non conosce questa parola? C’è da chiederlo? No. Rispondono umilmente gli autori. ...

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]]> In un mondo dell’apparire, in cui hanno fatto irruzione programmi televisivi iconici come Master Chef Italia, Alessandro Borghese 4 ristoranti, Cucine da incubo, Gambero Rosso, per citarne alcuni, ha senso proporre la figura di ’Ntoni, che chef non è stato e che forse non conosce questa parola? C’è da chiederlo? No.
Rispondono umilmente gli autori. E tra i cuochi “segreti” dei Papi e tra quelli che segreti non erano e sono passati alla storia con una fama più duratura dei loro signori principi, dove collocare ’Ntoni, che ha passato più di mezzo secolo ai fornelli, ma non ha frequentato nessuna scuola di cucina, anzi, nessuna scuola?
Non sappiamo – rispondono gli autori. Eppure. Un piccolo uomo, come ’Ntoni, ha fatto della sua vita un capolavoro personale; del suo amore incondizionato per la famiglia che l’ha accolto nella propria casa e nel cuore, la molla che lo ha spinto a osare di mettersi ai fornelli e restituire amore, riversando creatività e poesia nel cibo che preparava. A farne piatti unici nel loro genere, uno strumento di socialità che ha stretto ancora di più i vincoli sodali tra le famiglie signorili di Gerace e creato nuove amicizie. Nel microcosmo degli Spanò ’Ntoni ha messo in moto una rivoluzione incentrata sulla sorpresa di sapori nuovi con tutto quello che veniva coltivato ‘in casa’, sperimentando altri equilibri per meravigliare i commensali. Raramente ha varcato la porta della grande sala da pranzo per ricevere complimenti e lodi. Non ha dato a nessuno le sue ricette e molte sono sepolte nella sua memoria. Quelle riversate nel libro sono il frutto di appunti di chi ha avuto il privilegio di essere ammesso ad aiutarlo in cucina: Francesca, moglie del coautore. Il cuoco “segreto” di Casa Spanò non è citato nei libri della grande Storia della gastronomia: ’Ntoni, non è un astro di prima grandezza, ma, come recita un proverbio indiano “Di notte risplende anche la più piccola stella”.

ERMINIA GERINI TRICARICO ha pubblicato insieme a Massimo Lopez e Francesco Maria Spanò il volume VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza che fa bene alla salute, Gangemi 2021 e, con Francesco Maria Spanò, In principio fu lo Stoccafisso, Gangemi 2023 e Il Vino – Storia e storie dalla Bibbia all’Intelligenza Artificiale, Gangemi 2024.

FRANCESCO MARIA SPANÒ è autore dei volumi Gerace città Magno-Greca delle cento chiese, Gangemi 2019, VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza che fa bene alla salute, Gangemi 2021, In principio fu lo Stoccafisso, Gangemi 2023, Il tartufo nero di Calabria – L’ inizio di un nuovo racconto, Gangemi 2024, Il Vino – Storia e storie dalla Bibbia all’Intelligenza Artificiale, Gangemi 2024, I luoghi della cultura italo-greca tra l’alto e il basso Medioevo, Gangemi 2024.

 

RASSEGNA ONLINE
convenzionali.wordpress.com – 8/03/2026 – “Il cuoco segreto di casa Spanò”
cultandsocial.it – 10/03/2026 – ‘Ntoni, il cuoco segreto: cucina, memoria e poesia
lanuovacalabria.it – 24/03/2026 – “Il cuoco segreto di Casa Spanò”: cucina, memoria e poesia di una storia di Calabria fuori dal tempo e dai confini
Incipit sistema comunicazione – 24/03/2026 – Il cuoco segreto di casa Spanò
Vivipress.com – 23/03/2026 – “Il cuoco segreto di Casa Spanò”: cucina, memoria e poesia di una storia di Calabria fuori dal tempo e dai confini
Telejonio – 23/03/2026 – “Il cuoco segreto di Casa Spanò”: cucina, memoria e poesia di una storia di Calabria fuori dal tempo e dai confini
Dire – 1/04/2026 – Brioche di Pasqua e un po’ di lotta di classe. C’è una Calabria segreta a casa Spanò

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]]> Schizzi in Pentola https://gangemi.com/prodotto/schizzi-in-pentola/ Thu, 17 Jul 2025 12:49:41 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=72175 Parafrasando il “curioso dilettante di novità”, incognito personaggio napoletano del ’700, si definisce un curioso professionista di novità, appassionato di ricerche storiche, da quelle del mestiere dell’Architettura, a quelle politico-militari, da sempre osservatore ironico e pungente di fatti e degli attori della vita politica, disincantato viandante nei mari delle faziosità ideologiche e delle imposizioni culturali, ...

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]]> Parafrasando il “curioso dilettante di novità”, incognito personaggio napoletano del ’700, si definisce un curioso professionista di novità, appassionato di ricerche storiche, da quelle del mestiere dell’Architettura, a quelle politico-militari, da sempre osservatore ironico e pungente di fatti e degli attori della vita politica, disincantato viandante nei mari delle faziosità ideologiche e delle imposizioni culturali, fino alla dissacrazione degli stereotipi consolidati del pensiero collettivo, però mai denigratorio e volgare, perché rispettoso delle dignità delle storie dei personaggi che incontra, sui quali nel racconto della matita, simulacro del suo mestiere, cerca di scoprire quei momenti nascosti che dall’inconscio di ognuno diventano l’immagine di quel mondo surreale che tante volte, invece, è proprio quello che viviamo.

Nunzio Seminara, architetto, ha svolto attività di docenza come ricercatore universitario e vanta un’esperienza professionale che spazia dalla progettazione urbanistica alla direzione tecnica di imprese impegnate in grandi opere infrastrutturali. Nel corso della sua carriera, si è occupato di progettazioni di opere pubbliche e private, ricoprendo anche il ruolo di direttore dei lavori e di capo area tecnica presso l’Ente comunale di Isola del Giglio. Parallelamente all’attività nel campo dell’architettura, è anche giornalista pubblicista e ha ricoperto l’incarico di direttore responsabile di testate periodiche, tra cui “La Città del Sole”. È fondatore dell’associazione culturale Monte Echia e del sito web www. pizzofalcone.it, che ne rappresenta una costola online.

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]]> Innamorarsi dell’Insalata https://gangemi.com/prodotto/innamorarsi-dellinsalata/ Tue, 01 Jul 2025 09:11:23 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=71490 Innamorarsi dell’insalata è un viaggio nel tempo e nella cultura, alla scoperta di un alimento che ha affascinato studiosi e gastronomi. Non si tratta solo di foglie verdi, ma di una storia ricca e sorprendente, fatta di pregiudizi e riscatti, di usi popolari e nobiliari, di simbolismi e passioni. Dai primi erbari dell’antichità alle intuizioni ...

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]]> Innamorarsi dell’insalata è un viaggio nel tempo e nella cultura, alla scoperta di un alimento che ha affascinato studiosi e gastronomi. Non si tratta solo di foglie verdi, ma di una storia ricca e sorprendente, fatta di pregiudizi e riscatti, di usi popolari e nobiliari, di simbolismi e passioni. Dai primi erbari dell’antichità alle intuizioni di Hildegarda di Bingen, dagli studi di botanica ai trattati di gastronomia, l’insalata è stata elogiata, criticata, vietata e infine celebrata. June di Schino ne ricostruisce il percorso con rigore e passione, tra riferimenti letterari, artistici e curiosità gastronomiche, cogliendo il profondo legame tra natura e benessere. Un libro che invita a riscoprire il piacere delle erbe e dei sapori autentici, unendo storia, scienza e arte culinaria in un affresco affascinante e inaspettato. Perché l’insalata non è solo un contorno: è un’idea, un modo di vedere il mondo e di nutrire il corpo e l’anima.

JUNE DI SCHINO, studiosa della storia e della cultura dell’alimentazione italiana, ha realizzato 26 mostre in Italia e all’estero, tra le quali The Italian Pavilion, dedicata ai dolci delle festività regionali, per l’evento internazionale a New York Celebrating Confectionery (1999), e Magnificenze a Tavola: le arti del banchetto rinascimentale, con Marina Cogotti, a Villa d’Este a Tivoli (2012). Docente presso le Università di Bologna e di Roma Tre, è autrice di numerosi studi scientifici anche in inglese. Specializzata nella ricerca di manoscritti inediti, ha portato alla luce quattro documenti antichi del Cinquecento. Tra le pubblicazioni: Tre banchetti in onore di Cristina di Svezia, 1668 (2000), vincitrice del Sophie Coe Award (2001) dell’Università di Oxford e ripubblicata nel 2002 in un’edizione di lusso onorata dal re Gustavo di Svezia; con Furio Luccichenti, Il viaggio di Innocenzo XII da Roma a Nettuno 1697 (2004); I Fasti del Banchetto Barocco (2005), premiata a Pechino come “The best culinary history book”; con Furio Luccichenti, Bartolomeo Scappi: il cuoco segreto dei papi e la confraternita dei cuochi e dei pasticceri (2008), vincitrice fra l’altro del Premio Bancarella e del premio Orio Vergani; The Signficance and Symbolism of Sugar Sculpture at Italian Court Banquets, con cui è stata nominata “Winner of the Oxford International Food Symposium”; Arte Dolciaria Barocca. I segreti del credenziere di Alessandro VII (2016), con cui ha vinto il premio speciale Bancarella. Ha collaborato anche ai volumi della Oxford University Press Italian Food (2013) e Sweets (2015). Nel 2013 ha ricevuto il premio “Le Muse” per la letteratura a Firenze.

STEFANO MANCUSO è neuroscienziato e saggista di fama internazionale, docente di arboricoltura generale e etologia vegetale presso l’Università di Firenze. Membro dell’Accademia dei Georgofili, è tra i fondatori della Société Internationale pour le Signalement et le Développement des Plantes. Dirige il Laboratorio Internazionale di Neurobiologia Vegetale, con sedi in Italia, Germania, Francia e Giappone. Scienziato di spicco, vanta collaborazioni in numerose società scientifiche internazionali e ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti nel corso della sua carriera. Il New Yorker lo ha annoverato tra i ricercatori destinati a rivoluzionare la nostra comprensione del mondo. Tra la sua considerevole produzione saggistica si ricordano: La nazione delle piante, La tribù degli alberi, Fitopolis – la città vivente e La versione degli alberi, opere che hanno contribuito a diffondere una nuova consapevolezza sul regno vegetale.

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]]> La lunga attesa https://gangemi.com/prodotto/la-lunga-attesa/ Mon, 09 Dec 2024 15:04:09 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=69139 Le preparazioni gastronomiche, prima di arrivare a noi, compiono un lungo viaggio nel tempo e nello spazio, come un viaggiatore che prima o poi incontriamo, che ci prende per mano e ci guida lungo un percorso di sapori, odori, forme, consistenze e colori. Viaggiare non è sempre per raggiungere una nuova meta, talvolta facciamo un ...

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]]> Le preparazioni gastronomiche, prima di arrivare a noi, compiono un lungo viaggio nel tempo e nello spazio, come un viaggiatore che prima o poi incontriamo, che ci prende per mano e ci guida lungo un percorso di sapori, odori, forme, consistenze e colori. Viaggiare non è sempre per raggiungere una nuova meta, talvolta facciamo un viaggio di ritorno verso un inizio e, con la ricerca del giusto equilibrio dei sapori, la scelta attenta di ogni singolo ingrediente e della forma finale, riordiniamo anche i pezzi di vita che ci sembrano essersi scomposti con lo scorrere del tempo. Un piatto può generare un’emozione, ma seguire un’emozione per creare un piatto, vuol dire incamminarsi in un sentiero in cui c’è pace.

 

CAROLINA IAPICCA nasce solo per caso in una casa di campagna nella periferia di Napoli. Presto si trasferisce molto lontano da quel luogo, ma in quella campagna ritornerà ogni estate in vacanza. Le corse a piedi scalzi, i frutti prelevati direttamente dalla pianta, la libertà e la spensieratezza di quelle estati diventeranno con il tempo sensazioni preziose che la spingeranno a valorizzare la semplicità e la naturalezza dei cibi i cui sapori e profumi, intrecciandosi nelle fitte trame della sua vita, hanno generato ricordi impressi in lei in maniera indelebile, trasformandosi in piatti simbolici.

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]]> I dolci di Rosetta https://gangemi.com/prodotto/i-dolci-di-rosetta/ Mon, 09 Sep 2024 15:00:17 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=68139 I Dolci di Rosetta. Dolci di una volta semplici da fare. Farina, Impasti e Profumi della tradizione: I Dolci di Rosetta. Gusto e allegria della “regina dei dolci” dei social.

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]]> Con prefazione di Renato Ardovino

Farina, impasti e profumi della tradizione: gusto e allegria della “regina dei dolci” dei social! Una ciambella, un muffin o una crostata? Non si tratta solo di dolci, ma di storia e tradizioni le cui radici affondano nei segreti della cucina italiana. Semplicità e tradizione in cucina sono un binomio formidabile. Rosetta lo dimostra ogni giorno, quando la sua cucina sbarca sui social per raccogliere l’attenzione dei suoi quasi 450.000 follower.

Rosetta Bovienzo è originaria di Sapri. Vive a Roma da due anni e si divide tra il suo paese che ama tanto e la capitale. Sposata, mamma di due figlie, sin da piccola adora la pasticceria. Nata su facebook con la sua pagina I dolci di Rosetta, è presente su instagram con consigli, segreti e accorgimenti per preparare dolci ottimi e bellissimi. È molto attiva e seguita sui social dai follower, con cui interagisce anche in live su tik tok.

 

     

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]]> Il vino https://gangemi.com/prodotto/il-vino/ Mon, 09 Sep 2024 08:01:58 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=68440 La strana coppia ci riprova. Lei, divenuta suo malgrado inspiegabilmente astemia, dopo una occasionale unica sbornia con la grappa. Lui, magnogreco puro vino. Si sono conosciuti nella casa editrice Gangemi e hanno fatto amicizia con il rito abbreviato. Dopo il successo editoriale di V.I.P. Very Important Peperoncino, e quello in crescendo del più recente In ...

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]]> La strana coppia ci riprova. Lei, divenuta suo malgrado inspiegabilmente astemia, dopo una occasionale unica sbornia con la grappa. Lui, magnogreco puro vino. Si sono conosciuti nella casa editrice Gangemi e hanno fatto amicizia con il rito abbreviato. Dopo il successo editoriale di V.I.P. Very Important Peperoncino, e quello in crescendo del più recente In principio fu lo stoccafisso, si sono buttati sul vino. L’idea è stata del magnogreco, che aveva un conto in sospeso. Ma la sciagurata compagna d’avventure letterarie, che proprio in quei giorni leggeva Mia suocera beve, ha risposto sì. C’era bisogno di questo libro? Gli autori hanno dato tre risposte, a seconda dello stato d’animo. No (man mano che procedevano tra montagne di libri sull’argomento). Forse no (intimiditi dagli ‘autorevoli’ nomi degli autori). Non so (cominciando ad abbozzare la ‘creatura’).
Perché no? Lasciamolo decidere a loro (i lettori, se ce ne sono). È un libro onesto, leggero e brioso come il vino, da centellinare pagina dopo pagina. Frutto di una accurata vendemmia del meglio che è stato scritto dagli altri. Con qualche nota originale. Of course… Una cosa è certa. Che è iniziato un fenomeno inquietante, che ha già costretto la vite a fare la valigia e prepararsi a emigrare verso altre terre e l’umanità a governare il cambiamento. Che ci sarà una nuova “via del vino”. Che ci sarà una nuova storia da raccontare. In una nuova edizione aggiornata…

Erminia Gerini Tricarico, laurea in giurisprudenza e master in diritto penale e criminologia. Ha svolto l’attività lavorativa alla Camera dei deputati. Scrittrice di racconti, ha pubblicato insieme a Massimo Lopez e Francesco Maria Spanò il volume VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza che fa bene alla salute, Gangemi 2021 e, con Francesco Maria Spanò, In principio fu lo Stoccafisso, Gangemi 2023. Ha partecipato con un suo testo all’antologia Mia madre era – Donne e famiglie del Novecento. Roma, 2018, Gattomerlino Edizioni.

Francesco Maria Spanò è giureconsulto e saggista. È autore dei volumi Gerace città Magno-Greca delle cento chiese, Gangemi 2019, VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza che fa bene alla salute, Gangemi 2021, In principio fu lo Stoccafisso, Gangemi 2023, Il tartufo Nero di Calabria – L’inizio di un nuovo racconto, Gangemi 2024. È promotore dell’iscrizione alla Tentative list UNESCO “Le testimonianze della cultura Italo-Greca tra l’Alto e il Basso Medioevo”.

LIBRO VINCITORE SELEZIONE “IUSARTELIBRI ARS COQUINARIA 2025”
LIBRO VINCITORE SELEZIONE PREMIO BANCARELLA CUCINA 2025

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]]> Il tartufo nero di Calabria https://gangemi.com/prodotto/il-tartufo-nero-di-calabria/ Thu, 04 Jan 2024 09:07:21 +0000 https://gangemi.com/?post_type=product&p=67124 «Con mia meraviglia ho scoperto che esiste anche un tartufo in Calabria, terra ancora per molti sconosciuta nelle sue bellezze, soprattutto naturalistiche, ma che ci sorprende sempre per la bontà dei suoi prodotti, che la natura ha voluto donare a questa punta d’Italia. Non a caso la penisola calabra è bagnata da tre mari: dallo ...

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]]> «Con mia meraviglia ho scoperto che esiste anche un tartufo in Calabria, terra ancora per molti sconosciuta nelle sue bellezze, soprattutto naturalistiche, ma che ci sorprende sempre per la bontà dei suoi prodotti, che la natura ha voluto donare a questa punta d’Italia. Non a caso la penisola calabra è bagnata da tre mari: dallo Ionio, dallo stretto di Messina e dal Tirreno. Posta al centro del Mediterraneo, la fa unica per qualità di clima e di patrimonio naturalistico. Ricordo i recenti riconoscimenti ottenuti in Calabria: la lista delle riserve MAB – Uomo e Biosfera della Sila e l’elenco dei Geoparchi UNESCO, e in particolare ci sono il Polinello e la Valle infernale in Aspromonte, Patrimonio Mondiale delle faggete vetuste. Per il vero amatore di tartufi, alla prestigiosa lista di quelli noti non può mancare il tartufo nero pregiato di Calabria, per l’originalità dei profumi e del sapore, che lo rende sicuramente il più importante Tuber del Sud Italia e pertanto completa e arricchisce i prodotti del Made in Italy nel suo vasto patrimonio enogastronomico. Il libro sorprende per la quantità e la vastità di notizie, che vanno dall’aspetto chimico e nutraceutico del tartufo, fino agli itinerari delle montagne e delle foreste di tutta la catena appenninica calabra, notizie arricchite da racconti veri, da iconografia straordinariamente qui raccolta e da una Storia non a tutti nota. Il tributo corale dei vari Autori rende veramente unico questo volume».

Leonardo Donato
Editore di Food & Wine Italia

 

Francesco Maria Spanò, Ambasciatore dell’Accademia Italiana del Peperoncino e dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria, è giureconsulto e saggista. È autore dei volumi Gerace città Magno-Greca delle cento chiese, Gangemi Editore, 2019, VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza e fa bene alla salute, Gangemi Editore, 2021, In principio fu lo Stoccafisso, Gangemi Editore, 2023. È promotore dell’iscrizione alla Tentative list UNESCO “Le testimonianze della cultura Italo-Greca tra l’Alto e il Basso Medioevo”.

Claudio Mattia Serafin è scrittore e autore di manuali (in materia di deontologia e di comunicazione pubblica) e di romanzi. È Consigliere del Ministro del Turismo per il benessere sostenibile e i piccoli borghi. Membro della giuria del premio letterario Città di Castello, scrive editoriali per «Formiche», supplementi del «Sole 24 Ore» e altre testate. Ha partecipato come moderatore o relatore a numerosi convegni universitari, festival letterari e tavole rotonde culturali.

 

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]]> Gusto e salute https://gangemi.com/prodotto/gusto-e-salute/ Sun, 17 Sep 2023 22:00:00 +0000 https://gangemi.com/prodotto/gusto-e-salute/ Questo libro parla di medicina e salute ma non è un trattato scientifico. Ci sono ricette facili e gustose ma non è un ricettario di cucina. È la fusione di conoscenze scientifiche sul cibo come prevenzione di salute e la rivisitazione di ricette tradizionali per non rinunciare al gusto e mangiare sano. L’incontro tra il ...

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]]> Questo libro parla di medicina e salute ma non è un trattato scientifico. Ci sono ricette facili e gustose ma non è un ricettario di cucina. È la fusione di conoscenze scientifiche sul cibo come prevenzione di salute e la rivisitazione di ricette tradizionali per non rinunciare al gusto e mangiare sano. L’incontro tra il medico e lo chef genera la magia del gusto e salute.

Rachele Mauro (Roma, 25 aprile 1963) si è laureata in medicina e chirurgia cum laude all’Università Cattolica del Sacro Cuore, policlinico Gemelli di Roma. Si è specializzata nel medesimo ateneo in malattie del fegato e del ricambio. Attualmente lavora presso l’ASL RM1 e svolge attività libero professionista in Roma. È esperta in fitoterapia clinica, medicina integrata, scienze dell’alimentazione, malattie gastro intestinali. Da molti anni partecipa, in qualità di relatore ed esperto, a molti corsi di aggiornamento per professionisti della salute e congressi scientifici. È professore a contratto presso l’Università Europea di Roma.

Marina Bruno è nata il 3 ottobre 1960 a Roma, dove svolge l’attività di personal chef. Ha frequentato la scuola della città del gusto “Gambero Rosso”. Cura il canale youtube e il blog “incucinaconmarina.it”, dedicato al cibo e al mangiar bene.

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]]> In principio fu lo Stoccafisso https://gangemi.com/prodotto/in-principio-fu-lo-stoccafisso/ Mon, 03 Apr 2023 14:09:46 +0000 https://gangemi.com/prodotto/in-principio-fu-lo-stoccafisso/ Quasi sempre con la quarta di copertina l'editore si gioca il presente e il futuro del libro e ogni parola andrebbe pensata e pesata. Ma gli autori – come scoprirà chi, abboccando all'amo, avrà la ventura di leggerne le pagine – amano correre il rischio di uscire dagli schemi tradizionali e lasciarsi andare. Non fino ...

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]]> Quasi sempre con la quarta di copertina l’editore si gioca il presente e il futuro del libro e ogni parola andrebbe pensata e pesata. Ma gli autori – come scoprirà chi, abboccando all’amo, avrà la ventura di leggerne le pagine – amano correre il rischio di uscire dagli schemi tradizionali e lasciarsi andare. Non fino al punto però di scrivere che questa è la “storia del Pesce che ha cambiato il mondo”. Purtroppo lo ha fatto prima Mark Kurlanski, autore di una delle più complete monografie sull’argomento. Il coup de foudre è scoccato a entrambi leggendo lo slogan “il Pesce che unì l’Europa” coniato da Otello Fabris, storico della gastronomia del Medioevo e del Rinascimento. Europeisti della prima ora, gli autori medesimi hanno scoperto che quello che li ha spinti a scrivere sul merluzzo – con una malcelata preferenza per lo “stoccafisso” – è proprio quel filo sottile che, attraverso “l’apparentamento di una moltitudine di ricette che si sono sviluppate lungo le vie commerciali dello stoccafisso” contribuisce come e forse più dei trattati, a costruire un comune sentire, necessario per superare i particolarismi e costruire insieme la Grande casa d’Europa. Tra i tanti fili non poteva mancare quello artistico e gli autori hanno voluto rendere omaggio ai Paesi che sono stati la ‘culla’ di questo breve trattato serio e irriverente – ma che cela una storia più vasta di antichi commerci, di sconosciute vicende politiche, di curiose culture popolari e appassionanti esplorazioni navali – offrendo al lettore un apparato iconico-illustrativo, frutto di minuziose ricerche di quadri poco noti dell’epoca d’oro della pittura fiamminga, che potrebbero aumentare di numero alla prossima… edizione.

Erminia Gerini Tricarico, laurea in giurisprudenza e master in diritto penale e criminologia. Ha svolto l’attività lavorativa alla Camera dei deputati. Scrittrice di racconti, ha pubblicato insieme a Massimo Lopez e Francesco Maria Spanò il volume VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza e fa bene alla salute, Gangemi Editore, 2021. Ha partecipato con un suo testo all’antologia Mia madre era – Donne e famiglie del Novecento. Roma, 2018, Gattomerlino Edizioni.

Francesco Maria Spanò, Direttore People & Culture presso l’Università Luiss Guido Carli, Ambasciatore dell’Accademia Italiana del Peperoncino e dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria. Autore dei volumi Gerace Città Magno-Greca delle Cento Chiese, Gangemi Editore, 2019 e VIP Very Important Peperoncino – Crea dipendenza e fa bene alla salute. Svolge numerose testimonianze, nel dibattito nazionale, sulle tematiche di storia della gastronomia e della cucina calabrese.

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