Sabato 8 maggio 2010 alle ore 17,30 presso il Palazzo Persichetti a Corridonia (MC) si terrà la conferenza dal titolo “Il Cuoco segreto dei Papi. Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticceri”, a cura di June Di Schino, curatrice dell’omonimo volume pubblicato per i tipi della Gangemi Editore.

Questa conferenza ricostruisce per la prima volta, sulla base di un’ampia ricerca archivistica, la vita del celebre cuoco Bartolomeo Scappi, descrivendo anche il ruolo e le vicende della Confraternita dei cuochi e pasticceri nella Roma del Cinquecento con la loro chiesa confraternale. Viene descritta la monumentale Opera dello Scappi (Venezia, 1570), con le famose ventotto tavole che illustrano l’architettura delle cucine e gli “instromenti, ordigni e masserizie” necessari all’esercizio dell’arte del cuoco. La raccolta di ricette per ospiti illustri evidenzia la complessità di una cultura gastronomica aperta alle suggestioni di tutte le regioni italiane, con forte prevalenza delle tradizioni lombarda, romana e napoletana. I magnifici banchetti vengono preparati dallo Scappi attraverso una concezione architettonica dell’arte della cucina: il cuoco è infatti un giudizioso architetto, il quale, dopo il suo giusto disegno, stabilisce un forte fondamento e, sopra quello, dona al mondo utili e meravigliosi edifizii. Sontuosità, stupore, potere: ma anche gioia di godere dell’abbondanza con occhi golosi e gustare i cibi senza le rampogne di petulanti dietologi. Segno di una civiltà del convito oggi irrimediabilmente perduta.

Il volume, “Il Cuoco segreto dei Papi. Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticceri”, a cura di June Di Schino e Furio Luccichenti, pubblicato per i tipi della Gangemi Editore, è vincitore del premio “Orio Vergani” sulla letteratura gastronomica e del “Premio Bancarella della Cucina 2008”.